Лазанья болоньезе: рецепт, который любят все!

Ингредиенты

Соус болоньезе:

• 3 столовые ложки оливкового масла (примерно)
• 70 г лука (1 шт.)
• 100 г моркови (1 шт.)
• 50 г стебля сельдерея (1 шт.)
• 1 чайная ложка сушёного розмарина
• 500 г говяжьего фарша
• 10 cl красного вина
• 600 г протёртых томатов
• 5 cl молока
• соль
• перец

Соус бешамель:

• 100 г сливочного масла
• 100 г муки
• 1 л молока
• соль
• перец
• молотый мускатный орех
• 500 г сухих листов для лазаньи (примерно)
• 100 г пармезана (примерно)
• свежий базилик (по желанию)

Материал

• 1 кастрюля с крышкой
• 1 деревянная ложка
• 1 разделочная доска
• 1 нож
• 1 кастрюля
• 1 венчик
• 1 большая форма для запекания (например, 25 × 35 см) или несколько маленьких (например, 2 формы размером 15 × 30 см)

Подготовка

• Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Налейте оливковое масло в кастрюлю и по очереди добавьте овощи, каждый раз перемешивая. Готовьте на среднем огне. Через 5 минут добавьте сушёный розмарин.
• Добавьте говяжий фарш и разомните его деревянной ложкой. Готовьте около 10 минут.
  
• Добавьте вино и дайте ему выпариться.
• Затем добавьте протёртые томаты. Налейте воду в бутылку из-под томатов, встряхните её и влейте половину воды в кастрюлю.
  
• Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Готовьте около 3 часов.
  Постепенно добавляйте оставшуюся воду, перемешивая.
• Время приготовления можно регулировать в зависимости от того, какой консистенции соус вы хотите получить!
  В конце приготовления добавьте молоко, соль и перец и перемешайте.
  
• Соус бешамель:
  Растопите сливочное масло в кастрюле. Когда оно полностью растает, сразу добавьте муку и перемешайте венчиком.
• Продолжайте перемешивать, чтобы получилась ру (масляно-мучная смесь), и готовьте 2 минуты. Затем постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
  
• Когда бешамель загустеет, добавьте соль, перец и мускатный орех.
• Теперь соберите лазанью:
  Вылейте на дно формы для запекания тонкий слой соуса бешамель. Сверху выложите листы для лазаньи.
  
• Затем добавьте слой соуса болоньезе и слой соуса бешамель. Сверху посыпьте тертым пармезаном.
• Повторяйте слои в таком порядке: листы для лазаньи, соус болоньезе, соус бешамель и тёртый пармезан.
  Верхний слой покройте соусом бешамель и щедро посыпьте тёртым пармезаном.
  
• Запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Выключите духовку и оставьте лазанью внутри ещё на 10 минут.
• Готово — приятного аппетита! По желанию посыпьте лазанью мелко нарезанным свежим базиликом.
  

Советы и рекомендации

►Если вы хотите приготовить соус болоньезе заранее (так он станет только вкуснее), переложите его в герметичную ёмкость и полностью остудите, прежде чем убрать в холодильник или морозильную камеру.

►Если вы хотите приготовить соус бешамель заранее, переложите его в миску и накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.

Какое мясо лучше использовать для настоящего соуса болоньезе в лазанье?
Для настоящего соуса болоньезе рекомендуется использовать качественный говяжий фарш. В этом рецепте мы используем только говядину, но вы можете смешать говяжий и свиной фарш.

Как регулировать время приготовления соуса болоньезе, чтобы добиться идеальной консистенции?
Соус долго готовится на слабом огне — от 3 до 4 часов. Постепенно добавляйте воду, чтобы регулировать его консистенцию. Время приготовления можно изменить в зависимости от того, насколько густой соус вы хотите получить.

Зачем добавлять в соус болоньезе красное вино и какое выбрать?
Красное вино придаёт соусу глубину и сложность вкуса. Рекомендуется использовать качественное сухое вино, но не слишком насыщенное, чтобы оно не перебивало остальные вкусы. Вместо него можно взять белое или безалкогольное вино.

Как приготовить нежный соус бешамель без комочков для лазаньи?
Смешайте растопленное сливочное масло с мукой, чтобы приготовить ру (масляно-мучную смесь), затем постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком. Готовьте на слабом или среднем огне, чтобы соус медленно загустел и не пригорел. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Вместо обычного молока можно использовать растительное или безлактозное.

Можно ли приготовить лазанью заранее и как её хранить?
Да, лазанью можно приготовить накануне, накрыть и убрать в холодильник. Перед запеканием лучше дать ей немного постоять при комнатной температуре, чтобы она пропеклась равномерно.

Можно ли заморозить лазанью?
Да, лазанью можно заморозить. Перед разогреванием оставьте её на ночь в холодильнике, чтобы она постепенно разморозилась. При желании можно заморозить только соус.

Какие листы для лазаньи использовать?
В этом рецепте мы используем сухие листы для лазаньи, но можно взять и свежие — рецепт здесь. Не забудьте скорректировать время приготовления. Необходимое количество листов зависит от размера формы или форм для запекания.

Зачем добавлять молоко в соус болоньезе?
Молоко смягчает вкус соуса и уменьшает его кислотность. Этот ингредиент можно не добавлять.

Как сделать соус болоньезе ещё вкуснее?
Добавьте в соус обжаренную панчетту, как в традиционном итальянском соусе рагу. Она придаст блюду дополнительный вкус. Наш рецепт подойдёт тем, кто не ест свинину.

Как выбрать форму для этого рецепта?
Для 6 порций мы использовали несколько небольших форм. Можно взять одну большую форму размером 25 × 35 см или две маленькие размером 15 × 30 см. Если хотите приготовить больше или меньше порций, выберите подходящие формы и измените количество ингредиентов с помощью кнопок «+» или «−» над списком ингредиентов.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей